家里常做的清蒸鲈鱼，用一条400克新鲜鲈鱼，去鳞剖肚洗净，在鱼身两侧划三刀。盘中铺20克姜丝和30克葱丝，鱼摆上后淋20毫升蒸鱼豉油和10毫升料酒，盖上保鲜膜。开水上锅大火蒸8分钟关火，闷2分钟取出。撒上20克葱花和10克红椒丝，淋30毫升热油，鱼肉雪白细嫩、入口即化。配一碗紫菜蛋汤或凉拌木耳最清爽。

今天分享我最爱的家常红烧肉。选用五花肉500克，切成4厘米见方的块。先用冷水焯烫5分钟去除血水，捞出沥干。热锅下油20毫升，大火烧至七成热，放入冰糖15克炒出焦糖色，再下入肉块翻炒3分钟上色。加入生抽25毫升、老抽10毫升、料酒15毫升和姜片3片、八角2个，小火焖煮40分钟，中途翻面两次，最后大火收汁5分钟。肉块入口软糯，肥而不腻，酱汁浓郁香甜。口感层次丰富，瘦肉Q弹。适合搭配米饭或馒头，也能和青菜同炒增加清爽感。周末做这道菜，全家都抢着吃。