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家里常做的清蒸鲈鱼,用一条400克新鲜鲈鱼,去鳞剖肚洗净,在鱼身两侧划三刀。盘中铺20克姜丝和30克葱丝,鱼摆上后淋20毫升蒸鱼豉油和10毫升料酒,盖上保鲜膜。开水上锅大火蒸8分钟关火,闷2分钟取出。撒上20克葱花和10克红椒丝,淋30毫升热油,鱼肉雪白细嫩、入口即化。配一碗紫菜蛋汤或凉拌木耳最清爽。

今天分享我最爱的家常红烧肉。选用五花肉500克,切成4厘米见方的块。先用冷水焯烫5分钟去除血水,捞出沥干。热锅下油20毫升,大火烧至七成热,放入冰糖15克炒出焦糖色,再下入肉块翻炒3分钟上色。加入生抽25毫升、老抽10毫升、料酒15毫升和姜片3片、八角2个,小火焖煮40分钟,中途翻面两次,最后大火收汁5分钟。肉块入口软糯,肥而不腻,酱汁浓郁香甜。口感层次丰富,瘦肉Q弹。适合搭配米饭或馒头,也能和青菜同炒增加清爽感。周末做这道菜,全家都抢着吃。
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